Mat för nordbor

Blötlägg så här:

Skölj bönorna ordentligt och blötlägg dem i dubbel mängd vatten.
På produktsidorna ser du hur länge olika bönor ska ligga i blöt.
De flesta bönor ska ligga i blöt mellan 5 och 10 timmar.
Det brukar passa bra att lägga i blöt på kvällen och koka på morgonen eller blötlägga på morgonen och koka då man kommer hem från jobbet.
Röda linser behövs inte blötläggas alls.
Gröna linser kan man också koka direkt men de blir mer lättsmälta om man blötlagt först.
För gröna linser är 3 timmars blötläggning bäst.

Varför ska man blötlägga?

Jo, bönor innehåller lektiner som är ett protein som växter har utvecklat för att jaga insekter på flykten och som kan störa näringsupptaget i tarmen. Genom blötläggning och kokning bryts lektinerna ned och oskadliggörs.
Olika sorters bönor innehåller olika mycket lektiner. Mest lektiner finns i kidneybönor och sojabönor. Det är därför man ska förvälla groddade sojabönor innan man äter dem. Groddade mungbönor behöver man däremot inte förvälla, då lektinerna försvunnit under groddningen.
Lektiner finns förstås också i färska bönor, såsom vaxbönor, brytbönor och bondbönor. Viktigt är att de förvälls ett par minuter innan de äts. Man ska alltså inte ha råa brytbönor i en sallad.

Koka så här:

Koka sedan enligt anvisning på förpackningen. Koktiden varierar med olika sorters bönor.
Röda linser är klara efter några minuter. Gröna linser och mungbönor behöver inte heller så lång koktid (ca 20 minuter) medan t.ex sojabönor får koka 1,5 till 2 timmar.
Kidneybönor är särskilt hårdsmälta och därför kan man byta kokvatten efter ca 10 minuters kokning. Det kan man göra med alla bönor om man vill göra dem mer lättsmälta.
Mildast av alla bönor är blackeyebönan.

1 dl torra bönor blir ca 3 dl kokta.

Kryddor som passar till bönor är sådana som verkar främjande på matsmältningen såsom kyndel, salvia, timjan och kummin. Bönor tål också starka kryddor som chili och olika sorters peppar.

Kokta bönor kan med fördel frysas in och om man tagit sig tid att göra ett bönkok, så fryser man in i lagom stora påsar. Sedan går det snabbt att använda bönorna i olika rätter.

Bönor passar i soppor, olika grytor och gratänger eller som tillbehör.

Kokta bönor blir jättegoda om man marinerar dem. Marinerade bönor är goda som tillbehör eller i sallader. De håller sig i kylen, max en vecka.

En del bönor kan också att groddas.

De som passar bra är: Adzukibönor, mungbönor, gröna linser, kikärter och sojabönor.
Groddar av kikärter och sojabönor ska förvällas innan de serveras.

Grodda så här:

Skölj 1 dl bönor, linser eller kikärter och blötlägg över natten.
Häll bort vattnet och skölj dem igen.
Låt burken stå under en handduk, gärna upp och ned med nät över öppningen så att vattnet kan rinna av ordentligt.
Skölj sedan groddarna 2 - 3 ggr per dag.
Efter 4 - 5 dagar är groddarna klara.
Ställ dem nu i fönstret så blir de vackert gröna. Förvara groddarna i kylen.
Hållbarhet ca 5 dagar.
Groddarna är riktiga små energibomber, fulla med vitaminer och mineraler.