Mat för nordbor

Blanda färsen med salt och peppar. Låt boveten svälla i vattnet några minuter.
Finhacka löken. Blanda ihop färs med lök och havregryn, tillsätt ett ägg. Tillsätt rivet citronskal, spiskummin, oregano och pressad vitlök. Blanda ordentligt. Hetta upp oljan och forma lammfärsen till biffar. Stek ca 8 biffar snabbt på båda sidor så att de får fin färg. Lägg biffarna i en form som passar i mikron. Sätt på ett lock och kör på full effekt i 4 minuter eller efterstek i stekpannan tills biffarna är genomstekta. Servera med Qiunoa eller vildris. 

Wallenbergare

500 gram kalvfärs
5 äggulor
5 dl vispgrädde
1-2 tsk salt
En aning muskot, vitpeppar, kryddpeppar och en aning kryddnejlika.
Rör i hop alltsammans och låt gärna färsen vila i kylen ett tag.
Forma till höga biffar.

Bryn smöret och lägg i biffarna på stark värme. Bryn på båda sidor. Låt biffarna eftersteka på svag värme tills de är genomstekta.

Gott till:
Skirat smör
Blomkålsbuketter i olja eller grädde.

Färslimpa

500 gram bland-, nöt, -älg eller kalvfärs
1 gul lök
2,5 msk krossade linfrön (i stället för ströbröd)
100 g fet fetaost
1 dl grädde
1 ägg
salt och peppar
Örtkrydda t. ex. lite finhackad färsk rosmarin eller en knippe basilika
50 g smör

Hacka löken fint och bryn den. Blanda ägg, färs, kryddor och lök.
Tillsätt grädden och de krosssade linfröna. Smula i fetaosten. Forma till en limpa. Lägg i smord form. Smält smör och häll över.

Gott till:
Smörstekt svamp
Stekt zucchini (stek tunna skivor i olja)

Köttfärsbiffar

runda, avlånga eller platta

ca 12 biffar

500 gram nöt-, älg-, eller kalvfärs
1 gul lök
2,5 msk krossade linfrön (istället ströbröd)
1 dl grädde
1 ägg
salt och peppar
1 krm mald muskotnöt
smör till stekning

Hacka löken fint och bryn den. Blanda ägg, färs, kryddor, och lök. Tilsätt grädden och de krossade linfröna. Forma till biffar och bryn dem i smöret. Efterstek på låg värme i ca 10 minuter.

Oxå gott att blanda i:
Morot, persilja eller chili

Gott till:
Lägg på en skiva getost i slutet av tillagningen och låt den smälta ed lite.
Stekt zucchini (stek i olja i tunna skivor)

Färsröra med ungsstekta grönsaker

1 pkt färs (valfri), 300 gram
1 burk krossade tomater
1 gul lök, hackad
1-2 vitlöks klyfta, fin hackad
1 knivsudd cayennpeppar
1/2 chilipeppar, färsk
8 gröna oliver skurna i små delar
1 liten burk skivade vattenkastanjer
spiskummin
kardemumma
koriander, gärna färsk
svartpappar
kanel
nejikor
paprika pulver
salt eller örtsalt
bockhornsklöver
stjärnanis
citrongräs

Ugnsstekta grönsaker

1/4 aubergine
1 medel stor potatis
2 slantade morötter
2 slantade palsternackor
1/2 squars
krydda med havssalt och ringla över lite rapsolja

In i 175 graders ugns värme till grönsakerna är mjuka

4port

7 dl blötlagda valnötter
4 morötter
2 dl champinjoner
1 rödlök
½ färsk chili frukt
2 dl färsk basilika
1/2 röd paprika
5 soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
solrosfrön

Mixa valnötter, morötter, svamp, vitlök, rödlök och chili. Mixa till en jämn smet. Finhacka resten av ingredienserna och rör ned dem i smeten. Forma till 4 st biffar. Ät som de är eller torka i ugnen på 45 grader. Ät tillsammans med råkostsallad.

Trepepparbiff

Trevliga och smakrika biffar i en stor sats så blir det lite över till att ha i kylen om man blir sugen på något. Väldigt goda som mellanmål med lite fransk senap och en skiva ost

Om du har torkad grönpeppar,  blötlägg grönpepparn i citronen i minst 20 minuter. Blanda sedan fläskfärsen, ägget, grädden och tillsätt vatten tills smeten blir mjuk men inte lös. Det ska gå att forma biffar av den. När smeten har rätt konsistens tillsätt kryddorna och låt gärna smeten stå i 10-15 minuter för att "stå till sig". Stek sedan i rikligt med smör på medelvärme.