Mat för nordbor

2 dl groddade jordnötter

1 dl groddade solroskärnor

2 dl blötlagda fikon

1 dl blötlagda dadlar (eventuellt)

2 bananer

2 dl riven kokos

Kör jordnötterna, solros och de blötlagda frukterna i matberedare till en jämn massa. Skär bananerna till kuber (ca 8 kuber på en banan). Forma massan till bollar fyllda med banankuberna. Rulla i kokos. Stora som små älskar dessa, perfekt till barnkalas.

En kraftig dressing och godast när den är väldigt tjock. Receptet är för 1 liter för att delas i januarikylan.

1 dl mandlar

1 dl hasselnötter

2 tomater

6 soltorkade tomater

1 msk mejram

Mixa allt med lite vatten för önskad tjocklek och servera till din måltid.

Cafe de Paris-smör/sås

Smaksätt smör med salt, senapspulver, vitlök, timjan, paprikapulver, chilipulver, dragon, citron och finhackad lök. Smält gärna smöret så det blir en smarrig sås

Guacamole

Räcker till 4 personer som tillbehör

3 mogna avokado
1 tomat
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 krm örtsalt
1 msk olja
1/2 citron

Skålla tomaten, skala den, kärna ur den och hacka den grovt.
Skala och skiva löken. Lägg alltsammans i en matberedare eller
mixer och kör ett par sekunder.

Halvera avokadorna och skeda ur inkråmet och lägg i mixern.
Pressa citronen och blanda snabbt ner saften och resten av ingredienserna.
Kör mixern ytterligare några sekunder. Anpassa tiden efter hur tät du vill ha den.

Coleslaw  

4 portioner

400 gram vitkål
25 gram valnötter
1 dl majonäs
1 tsk fransk osötad senap
1 tsk riven gul lök
1 msk pressad citron

Ta bort de yttersta bladen från vitkålen och skär bort stocken.
Strimla kålen i mycket tunna strimlor och lägg i en rymlig bunke. Hacka valnötter. Riv löken och pressa citronen. Blanda majonäs, senap, den rivna löken och citronsaften i en skål. Blanda försiktigt ner dressingen ich valnöterna i den strimlade vitkålen.

Låt gärna salladen stå och dra några timmar före serveringen.

Majonnäs (minimalt med sockerkedjor)

3dl
2 ägg
1 msk pressad citron
1/2 fransk osötad senap
2 dl mild olja

Ingredienserna skall vara rumsvarma! Mkt viktigt !

Blanda ägg, citronsaft och senap och vispa ihop allting eller använd en matberedare eller mixer och mixa ett par sekunder. Fortsätt vispa och tillsätt oljan droppvis. Vispa till majonnäsen är tjock. Förvra i kylskå under tättslutande folie elleri plastburk.

Så gott så...

Aioli
Smaksätt majonnäsen med 2 pressade vitköksklyftor.

Skirat smör

Smält smöret och låt klart smält smör och restprodukter skilja sig åt. Skumma av det vita på ytan och häll sedan upp smöret i en skål. men sluta inte hälla innan den vita bottensatsen kommer med.

Använd bara det klara smöret.

Gott på lax, strömming och allt möjligt annat

Rouille

Uteslut senapen ur majonnäsreceptet och smaksätt med 1 g saffran, 2 pressade vitlöksklyftor och 1 tsk cayennepeppar.

Majonnäsen håller ca 1 vecka i kylskåp.

Ugnsbakade tomater m feta ost och oliver

4 portioner

8 tomater
2 dl svarta oliver
150 g fetaost
2 msk olivolja
saft en 1/4 citron
2 msk hackad persilja

Sä här gör du:
Sätt ugnen på 120 grader. Halvera tomaterna och lägg i en ugnsfast form. Ringla lite olivolja över tomaterna samt salta med oblekt havssalt (grått) & peppra.. Baka i ugnen minst en timme. Kärna uner tiden ur oliver och smula fetaosten. När tomaterna är färdiga blande dem med fetaost, oliver, olivolja och citronjuice. Smaka eventuellt av med lite salt. Strö persilja och riktigt med svartpeppaer över och servera.

Lite annorlunda men gott  

Slanggurka,
½ torkade chilifrukter,
2-3 st.SesamoljaStekolja
Skala gurkan. Skölj under rinnande kallt vatten. Skiva gurkan på längden och dela sedan i sin tur dessa skivor en gång på längden. Dela sedan dessa bitar på tvären i cm-breda gärna rombiska bitar. Krossa eller hacka chilifrukterna.
Hetta upp wokpannan. Den behöver inte vara allt för het, då chili utvecklar en mycket oangenäm gas om den bränns. Lägg i gurkbitarna och chilin samtidigt. Stek hastigt under omrörning. Ta upp och lägg på ett serveringsfat. Låt svalna något och häll därefter över lite sesamolja. Färdigt! Rätten kan serveras varm eller kall.

Auberginegratäng

4 personer

3 auberginer
2 ZuccHini
2 burkar krossade tomater
2 påsar spenat
Vitlök
Oregano
Timjan
olivolja

Lägg olivolja i botten av formen. Tag skivad aubergine och zucchini och lägg det tillsammans med spenat , krossade tomater, vitlök, oregano och timjan i lager i formen.
Strö över fetaost alternativt ha inuti gratängen.
Låt stå och puttra i ugn 170 g i nästan en timma. Kom ihåg - mycket olja!

Nyttiga matiga pålägg:

Fetaost
Färsk basilika
Olivolja
Mixa ihop med stavmixer till en jämn smet!

Salladsblad
Gurka
tomat
Kokt Ägg och äggröra
Räkor
Lax

Toppa med:
Hackad gräslök och dill eller andra färska örter!

Marinerad blomkål

1 litet blomkålshuvud
1 msk pressad citron
2 vitlöksklyftor
2 knipplökar
1 selleristjälk
4 msk olivolja
4 msk vitvinsvinäger
nymalen vitpeppar
havssalt
1 knippa gräslök

En läcker vegetarisk tapas som får sin utsökta smak efter bara några timmar i marinad. De små blomkålsbuketterna kokas först och får sedan ligga i en marinad av olja och vinäger.

1. Tvätta blomkålen och bryt den i små buketter. Koka blomkålsbuketterna i en gryta med saltat vatten och pressad citron i 5-8 minuter. Smaka för att känna när blomkålen är färdig. Den ska vara mjuk men inte falla sönder. Låt blomkålen rinna av men häll inte bort kokspadet.

2. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna skivor. Putsa, tvätta och skiva knipplökarna och selleristjälken. Fräs lök- och selleriskivorna i olivoljan.

3. Häll 4 msk av blomkålsspadet och 4 msk vitvinsvinäger över grönsakerna. Koka upp och låt dem sedan sjuda på svag värme i 3 minuter.

4. Smaka av grönsakerna och marinaden med salt och peppar och häll alltsammans över blomkålen. Tvätta gräslöken. Hacka och strö den över blomkålen. Låt tapasen svalna under minst 2 timmar.

Vitlöksdipp till råa grönsaker

2 hela vitlökar
6 msk olivolja
1 liten gul lök, finhackad
2 msk citronsaft
3 msk tahini (sesampasta)
2 msk hackad persilja
salt och peppar

Bryt vitlökarna i klyftor men skala dem inte. Lägg dem på en bakplåt och rosta dem i 200 grader varm ugn i 8-10 minuter. Låt dem sedan svalna några minuter.

Skala vitlöksklyftorna när de är svala noga att hanteras. Hacka dem fint.

Hetta upp olivoljan i en kastrull eller stekpanna och lägg i vitlök och lök. Stek dem på svag värme i 8-10 minuter tills de mjuknat. Rör om då och då. Dra kastrullen eller stekpannan från värmen.

Rör ner citronsaft, tahini och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Servera dippsåsen med råa grönsaker.

Dela vitlökarna i klyftor, men skala dem inte. Koka upp en liter vatten och låt det stormkoka. Lägg i vitlöken och koka den i 3 minuter. Spola med kallt vatten och låt sedan vitlöksklyftorna stå i kallt vatten. Ta upp en i taget och skala, det går mycket lätt.

Lägg vitlöksklyftorna i rikligt med kallt vatten och koka upp, prova efter en minut om vitlöken har rätt konsistens. Fortsätt annars att koka i en eller två minuter. Färsk vitlök kokar fortare än gammal.

Spola de färdigkokta klyftorna i rikligt med kallt vatten. Låt dem rinna av och lägg dem t.ex. i en glasburk. Häll över vinäger och kryddor samt olja så det täcker. Vänd klyftorna med en sked så att allt blandas. Ställ svalt i minst 2 dygn, rör om eller vänd på burken, några gånger under tiden.

Kryddning på annat sätt
Alla tycker inte om olivolja. Den har en egen alldeles speciell smak och fungerar inte bara som olja utan också som krydda. Den som vill ha en neutral olja kan välja druvkärne- eller solrosolja.
I stället för en blanding av oregano och basilika kan man ta enbart timjan. 1 tsk torkad och lätt smulad blir lagom till ovanstående recept.
Vill ni ha peppriga vitlöksklyftor minskar ni salladskryddan till 1 tsk men gör i övrigt som i ovanstående recept och lägger i en färsk skivad chilifrukt (färsk pepparfrukt) gärna med kärnorna kvar för extra styrka.

2 portioner

80 g sockerärter
2 späda morötter
½ mogen honungsmelon
2 små fårostar (ca 50 g vardera)
½ tsk färska timjanblad
2 tsk lönnsirap
1 tsk medelstark senap
1 msk citron
örtsalt
nymalen peppar
1 tsk kapris
1 tsk valnötsolja
2 msk hackade valnötter

Ett uppfriskande och somrigt tilltugg med en sötsur dressing.

Tvätta och putsa sockerärterna. Dela baljorna på mitten. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor.

Sätt ugnen på 200 grader. Skär melonen i skivor. Avlägsna kärnorna och ta bort skalet. Lägg osten i en liten ugnsfast form. Strö timjan och ringla 1 tsk lönnsirap över osten. Gratinera osten i ca 10 minuter tills den börjar smälta.

Blanda resten av lönnsirapen, senap, äppelcidervinäger, örtsalt, peppar, kapris och valnötsolja till en dressing med visp.

Lägg upp grönsakerna och melonskivorna på två tallrikar. Lägg på osten och strö över hackade valnötter.

2 dl solrosfrö
1/2 dl cashewnötter
ca 15 st svarta oliver
1 vitlöksklyfta
2-2 1/2 msk citronsaft
1 1/2 tsk dragon
1 dl vatten
1-1 1/2 krm örtsalt
2 msk finhackad persilja

Mal solrosfrön och nötter först, i food processor eller mixer. Kärna ur oliverna och skär dem i små bitar. Pressa vitlöken och tillsätt alla ingredienser förutom oliver och persilja i mixern . Mixa tills massan är slät. Rör till sist ner oliver och den hackade persiljan.

1 avocado
6 cm purjolök
1 msk citronsaft
1-2 msk vatten
2 krm havssalt
färsk dragon efter smak
finhackad persilja
Strimla purjon fint. Mixa avocadon tillsammans med övriga ingredienser.