Mat för nordbor

Skär alla grönsaker i mindre bitar och fräs dem 1-2 min på låg värme. Låt
inte grönsakerna få färg. Häll sedan i vattnet och låt soppan koka i tryckkokare i ca 10 minuter.

Fisksoppa

1 l egen fiskfond och 1 l vatten
700 g färsk fiskfile´av t. ex. gös, sej och lax
(med enbart lax räcker 600g)

1 morot
1/2 purjolök
1 gul lök
4 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 kuvert saffran
3 tomater
2 1/2 dl vispgrädde
250 g skalade räkor
1 knippa basilika
salt
vitpeppar
gräslök

Fiskfond
1-2 kg fiskskrov
1 /2 dl vatten
2 tsk salt
1 bit purjolök
1 liten morot
1 liten gul lök
2 tsk rapsolja
1 lagerblad
persilja
1 dl vitt vin (eventuellt)

Egen fiskfond
Koka skrov och huvud med vatten och salt. Skölj purjolöken och skala moroten
och skär i mindre bitar. Skala och klyfta löken. Fräs lök och morot i rapspöja. Lägg grönsakerna i fiskvattnet tillsammans med lagerblad, persilja och eventuellt vitt vin. Koka långsamt i 30 minuter.

Soppan
Koka upp vatten och skålla tomaterna någon minut. Spola tomaterna i klallt vatten, skär en skåra i tomaterna och dra av skalen. Skala grönsakerna och skär dem i tunna strimlor. Fräs dem försiktigt på svag värme i oljan i en stor gryta. Hacka vitlöksklyftorna och lägg i dem tillsammans med saffran.

Tillsätt fonden plus vatten och lägg i de flådda tomaterna. Rör ner grädden och låt koka i 10 minuter.

Skala räkorna. Skär fisken i stora bitar och lägg i dem. Lägg i tjocka bitar först. Sjud sakta i cirka 5 minuter, Var noga med att inte överkoka fisken som då lätt blir torr. Smaka av med salt och peppar.
Hacka gräslök och basilikablad och strö över tillsammans med skalade räkor.

Gott till: Rouille

Receptet är för 2 port.

1 st gul lök(ar)
400 g fryst spenat
4 st ägg
150 g bacon, ett måste här är ekologiskt
salt
peppar

Tillagningstid: Ca 20 min

1. Tina spenaten. Skala, hacka och fräs löken i lite smör i en kastrull. Tillsätt tinad spenat Låt koka upp och småputtra 5-10 minuter.

2. Mixa soppan med stavmixer eller kör den i matberedare. Smaka av med salt och peppar.

3. Strimla och stek baconet knaprigt.

4. Koka äggen (ca 6-7 minuter för hårdkokta ägg). Skala och dela äggen och servera soppan tillsammans med bacon och ägghalvor.

Kanelkryddad morotsoppa

Recept från Coltings kokbok.
Finns att köpa i receptionen på Onyx (förrutom bokhandeln).

2-4 portioner

1 squach
1 skalad och hackad gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk olivolja
6 koppar vatten
1/2 morötter, skalade och hackade
1 msk färsk ingefära, skalad och strimlad tunt
2 tsk kanel
svartpeppar
1 knippe persilja

Värm ugnen till 175 grader.
Dela squashen på mitten och kärna ur den. Grädda den i ugnen på en smörad plåt med skalet upp till 35-40 min. Kyl sedan av och gröp ur innandömet.

Fräs vitlök och lök i olivolja i en stor gryta tills de är mjuka men inte bruna. Häll på vattnet, den tärnade squashen, morötterna och ingefäran. Koka upp och låt det sjuda i ca 20 minuter då alla grönsaker skall vara mjuka. Använde sedan en stavmixer och mixa soppan till en puré. Värm upp soppan igen, krydda med svartpeppar, kanel och garnera med persilja.

Komplettera: För ett proteinrikare alternativ kan man äta soppan med kokta ägghalvor

I tryckkokare

Broccoli innehåller mer c-vitamin än citrusfrukter och rikligt med järn och B-vitamin. Ökar stresstålighet, ökar immunförsvar och minskar inflammationer.

Jordärtskocka innehåller inulin som både ger lätt sötma samt stimulerar en hälsosam tarmflora.

2 portioner

1 knippa broccoli
2 schalottenlökar hackade
3 jordärtskockor
1 msk buljong
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 vitlök finhackad
vatten
salt/peppar

Fräs försiktigt schalottenlök, vitlök och gurkmeja och curry i en tryckkokare. Skala jordärtskockorna och dela i mindre bitar. Dela broccolin i små buketter. Lägg ned broccoli och jordärtskockor i kastrullen. Fyll på med vatten tills grönsakerna täcks. Tillsätt buljong. Låt soppan koka ca 8 minuter . Mixa soppan med stavmixer så slät som önskas.
Servera i djupa skålar.