Fiskbiffar
2 fiskfiléer av gös eller torsk
6 st råa scampi
1/2 tsk salt
1 tsk honung
2 schalottenlökar, finhackade
1/2 liten röd chili, finhackad
2 msk fisksås
saften av 1/2 lime
1 äggvita
färsk slätbladig persilja, hackad
smör och olja till stekning
Skär fiskköttet i pyttesmå bitar. Mixa räkorna ytterst lite. Blanda fisk och räkor och strö över salt och honung. Hacka lök, persilja och chili. Tillsätt lök, chili, fisksås, limesaft. Rör om varsamt.
Vispa äggvitan till hårt skum. Vänd varsamt ned i fisksmeten - rör så lite som möjligt annars kan biffarna bli sega.
Forma små runda bullar av smeten och lägg på en tallrik. Platta eventuellt till dem lite. Låt stå i kylen ca 30 minuter och vila.
Stek sedan biffarna varsamt i olja och smör. Räkna med 3 minuter på varje sida. Servera med grön vårsallad.
